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經過這么幾千年的發展，世界上的大米品種也越來越多了，僅中國出產的大米就足以讓人眼花繚亂，所以，大米的常見種類，我今天在這里不用分得太細致，粗略地分一下類別。大米主要分為糯米、秈米、粳米三種。

大米知多少？天天吃大米，可你真的了解大米嗎？

糯米的支鏈淀粉高，接近100%，是黏性大的一種米，通常在南方叫糯米，在北方叫江米。

秈米（xiān）和粳（jīng）米是我們生活中煮飯時用的普通大米，我們可以簡稱為非糯米。普通大米的黏性不高，煮熟之后顆粒分明，利于消化。但是秈米和粳米相比較，秈米長得又細又長，所以我們可以從外形上來區分它們，而且秈米的吸水性更好，出飯率更高，所以需要注意煮飯的時候，水適當多加一點。

粳米的口感和味道都比秈米更好，價格也更高一些，雖然黏性不像糯米那么大，但是又比秈米稍微糯一點點。

有人喜歡粳米的顆粒分明，有人喜歡糯米的軟糯彈牙，而這，都要歸功于大米中“淀粉”這個小東西。大米所含的淀粉分為兩種：一種是像頭發絲一樣的直鏈淀粉，另一種，則是像樹杈一樣的支鏈淀粉。直鏈淀粉喜歡吸水，吸飽就會膨脹，并且相互之間聯系很少，正是它們的存在，保持了大米的干爽和蓬松，以及一定程度上的硬度和口感，但另一方面也使得變涼“回生”的米飯變得死硬。從這里就能看出，粳米和秈米，就是因為所含直鏈淀粉比較多；而支鏈淀粉則聯系緊密，性格溫順得多，因此，黏黏的糯米飯就是支鏈淀粉的杰作。